Vườn 22 là một nhà hàng chuyên các món ăn Việt Nam tại số 14/333B Văn Cao, Hải Phòng. Nhà hàng phục vụ các món ăn rất đa dạng từ các món bình dân, hải sản đến các món đặc sản rừng, biển.
ĐỀ BÀI:
Carrot đã cộng tác với Nhà Vườn 22 từ tháng 7/2020, lúc đó Carrot nhắm tới đối tượng mục tiêu là những người trẻ tuổi từ 20-30 tuy nhiên đã thất bại vì nhóm đối tượng này không phù hợp với nhà hàng. Ngay sau đó Carrot đã đi khảo sát lại địa điểm và các đối thủ cạnh tranh của Vườn 22 từ đó đưa ra kế hoạch nhắm tới đối tượng mục tiêu mới là những người đã trưởng thành (30 tuổi trở lên).
Nhận ra vấn đề của Vườn 22 là menu có tới 300 món nhưng các món sắp xếp lộn xộn và riêng lẻ, tạo cảm giác không chuyên nghiệp, gây rối mắt và khó khăn cho khách hàng gọi món. Do đó đã đề nghị xây dựng lại nội dung và hình ảnh cho menu Vườn 22.
NGHIÊN CỨU:
a) Tổng quan thương hiệu:
- Địa điểm: Quán ở trong ngõ nên yên bình, không xô bồ, ồn ào. Tuy nhiên không tiện cho việc đi lại và ở vị trí khuất tầm nhìn của khách so với các nhà hàng khác.
- Sản phẩm: đa dạng, nguyên liệu tươi ngon, chất lượng, chế biến bởi đầu bếp lành nghề. Tuy nhiên các món ăn còn chưa đặc sắc, không có món mới phù hợp xu hướng thị trường. Menu sắp xếp không hợp lý nên chưa tạo ấn tượng cho khách hàng.
- Giá cả: Phù hợp với chất lượng đồ ăn nhưng các món hải sản khách phản hồi bị khá cao, không đủ cạnh tranh với đối thủ
- Chương trình ưu đãi: đánh vào món chính của nhà hàng tuy nhiên chưa hiệu quả do chưa hiểu rõ về tệp khách hàng mục tiêu
- Nhân viên: cốt cán lâu năm, tận tâm với nhà hàng, thái độ thân thiện cởi mở
- Cơ sở hạ tầng: không gian rộng rãi, thoáng mát, riêng tư tuy nhiên cách bày trí gợi cảm giác cũ kỹ, không được tối giản, hiện đại
b) Khách hàng mục tiêu:
- Độ tuổi từ 30-50
- Dân văn phòng, kinh doanh tự do, các cặp đôi lớn tuổi thích sự kín đáo
- Thu nhập:10 – 15 triệu/tháng
- Thường tụ tập ăn nhậu sau giờ làm hoặc cuối tuần, gặp gỡ đối tác, đi ăn vào những dịp quan trọng như ngày lễ, họp lớp, sinh nhật, ngày kỷ niệm,…
- Dân ăn nhậu thì thích không gian rộng rãi, thoáng mát còn người tiếp khách, gặp gỡ đối tác thì thích không gian riêng tư, kín đáo
- Quan trọng chất lượng sản phẩm, thích thể hiện bản thân
- Không quan tâm lắm đến ưu đãi, giảm giá nhưng vẫn thích nếu có
ĐỀ XUẤT:
Sau khi tiến hành nghiên cứu, đội ngũ Carrot Solution nhận thấy khách hàng mục tiêu của Vườn 22 thường đi theo nhóm (nhóm bạn, nhóm nhậu, gia đình) hoặc đi liên hoan theo đoàn đông người nên cần xây dựng menu theo dạng combo hoặc set với giá bình quân đầu người chỉ từ 149k, rẻ hơn so với gọi món riêng lẻ từ đó tạo lợi thế cạnh tranh về giá so với đối thủ. Menu xây dựng và thiết kế rõ ràng thành 2 phần: menu theo món và menu theo combo, theo suất.
THỰC THI:
Sau khi đã xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu của quán là gì, Carrot đã cho triển khai các hoạt động thực thi sau:
- Chụp bộ ảnh mới cho quán sao cho phù hợp với khách hàng mục tiêu và cũng để làm tư liệu xây dựng menu
- Tiến hành họp với đội ngũ bếp và vận hành để tính toán xây dựng menu theo combo và menu theo suất
- Các combo từ 749-899k cho bàn từ 4-6 người, tiết kiệm cho khách từ 75-130k với đầy đủ các món khai vị, món chính và tặng kèm món tráng miệng
- Các suất từ 149-199k/người khi gọi cho bàn từ 6 người, tiết kiệm cho khách đến 150
- Menu được thiết kế hợp lý, đẹp mắt, ấn tượng, mang tính định hướng cho khách dễ dàng gọi món
- Đăng các bài truyền thông giới thiệu về menu mới trên fanpage của hãng
- Chạy quảng cáo Facebook nhắm đến đối tượng khách hàng mục tiêu
- Seeding trong các hội nhóm
KẾT QUẢ:
- Ngay sau khi áp dụng menu mới, doanh thu nhà hàng trong 2 tuần cuối tháng 10 đã tăng 38% so với doanh thu nửa đầu tháng
- Tỉ lệ chuyển đổi CVR (số khách đặt bàn/số khách inbox) tăng 13%
Nếu anh/chị đang có nhu cầu thay đổi, cải tiến nhà hàng hay đơn giản là muốn đẩy mạnh doanh thu, giải quyết vấn đề marketing mà nhà hàng đang gặp phải thì đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay cho Carrot Solution để được tư vấn nhé!
